Dolors Casas: 'Els alumnes que surten de l'Escola troben feina amb facilitat
En només tres cursos, l’Escola d’Hostaleria d’Osona ha demostrat que és tot un encert per la comarca. Actualment ofereix el cicle formatiu de Cuina i el curs vinent començarà el de Pastisseria. Dolors Casas és la directora de l’Escola i també de l’IES Tona, centre del que depèn. Ens explica els orígens de l’Escola, el present del centre i quins són els projectes de futur.
Com va sorgir la idea de l’Escola d’Hostaleria?
L'escola d'Hostaleria és, en realitat, una part de l'IES de Tona. Vam
començar l'activitat el curs 2006-2007 en l'actual edifici, que ja
havia tingut sempre una vessant educativa. Abans s’hi feien cicles
relacionats amb sanitat. Quan aquests estudis es van centralitzar a Vic
es va parlar amb l'Ajuntament de Tona i se'ls hi va oferir la
possibilitat de fer la branca d'Hostaleria i Turisme. L'Ajuntament
accepta i, a partir d'aquest moment comença el primer curs de cuina. Es
pensa que la comarca té una bona oferta en Hostaleria i Turisme i que,
per tant, pot tenir demanda i, efectivament, així ha estat.
Quants alumnes teniu al centre?
Tenim 60 alumnes, 30 a cada curs. El de cuina és un cicle de grau mig,
de dos anys, que combina un temps d'estudis al centre, amb assignatures
teòriques i pràctiques, i un temps de pràctiques en empreses de la
comarca o de fora. Concretament, són 400 hores, que nosaltres les fem
en el curs de segon.
A més, és un sector amb molta demanda..
Sí, jo penso que tenen molt bona sortida. De la primera promoció que va
acabar el cicle, n'hi ha uns quants que van decidir seguir estudiant.
La resta de gent, en el moment en què van acabar els estudis tothom va
poder trobar feina. Hi ha molta demanda, no hi ha gaire gent preparada,
sobretot de sala, i per tant, troben feina amb molta facilitat
Per la comarca, creus que és important tenir un centre d’aquestes característiques?
Jo crec que sí, la comarca té molt bons restaurants, de tots nivells, i
jo crec que el sector és conscient que necessiten gent una mica
preparada, que sàpiga com atendre al client. Penso que té futur.
També teniu un restaurant pedagògic, explica’ns en què consisteix...
És una restaurant que neix per cobrir dues necessitats: d’una banda
pensem que els alumnes que han de fer sala han de practicar en
situacions reals. A més, a cuina es necessita treballar el producte,
cuinar plats. Per fer front a aquestes necessitats neix el restaurant,
que no és un negoci, no vol competir amb ningú ni interferir.
Què hi oferiu?
Només es fan dinars, per què està obert en hores lectives, quatre dies
a la setmana. El dilluns i dimarts fem, el que diem un menú de fonda,
que el cuinen, el preparen i el serveixen els alumnes de primer.
Ofereix cuina tradicional catalana, plats coneguts i que permeten als
alumnes aprendre coses bàsiques. En canvi, els alumnes de segon, que ja
tenen aquesta preparació, fan el menú degustació, que el servim els
dimecres i dijous.
També heu participat en moltes activitats a nivell comarcal...
Hem participat en moltes activitats. Al Mercat del Ram, al Dijous
Llarder o en el sopar medieval de la darrera edició del Mercat
Medieval. Procurem anar a aquestes activitats comarcals per què és un
benefici per les dues parts. Així, els nostres alumnes tenen la
oportunitat de treballar amb gent molt professional. També donem a
conèixer l'escola i, a més, els professionals del sector coneixen als
nostres alumnes.
I ara fareu un nou cicle de pastisseria.
Perquè l'escola creixi en oferta educativa de cicles de grau mig o
superior, que aquesta és la intenció, necessitem unes ampliacions en
l'edifici. Hi ha prevista una ampliació, que no s'ha fet per temes
econòmics. Es vol ampliar la planta baixa, on hi hauria una cuina
central, i un menjador per a clients. Tindria l'avantatge que seria a
peu pla, molt més accessible que l'actual, i així també separariem la
part de restauració de la part educativa. A la segona planta és on hi
hauria tots els cicles formatius en pastisseria, serveis etc....
Teniu algun altre projecte?
Hi ha un altre projecte, que també va per bon camí, i és fer una aula
demo, on es poguessin fer presentacions de productes, cursets...
Actualment ja se’n fan, però necessitem una instal·lació específica.
Esperem que ja pugui ser una realitat el curs vinent, a partir del
setembre.
A nivell general, creus que l’Escola té futur?
Jo crec que sí, som un país amb una bona cultura gastronòmica, ens hem
acostumat a la bona cuina. A nivell de demanda, la resposta ha estat
molt bona cada any. Ja comença a venir gent per demanar informació pel
curs vinent. Si tothom hi posa de la seva part, també a nivell
econòmic, penso que té molt futur. A més, dóna prestigi, per Tona és bo
i a nivell comarcal aquestes iniciatives també són positives.
Carles Muñoz