Lluc Crusellas obrirà la seva primera botiga a Barcelona recollint el llegat de la xocolateria Fargas

El xocolater osonenc, World Chocolate Master 2022 i propietari d'Eukarya a Vic, inaugurarà dijous un nou establiment al carrer del Pi

El xocolater Lluc Crusellas obrirà aquest dijous la seva primera botiga a Barcelona, al número 16 del carrer del Pi, a l'antic local de la històrica xocolateria Fargas. El World Chocolate Master 2022 i propietari d'Eukarya, amb seu a Vic, recull així el llegat d'una casa vinculada a la història de la xocolata barcelonina des del 1827.

El projecte mantindrà part de l'essència de Fargas, tant pel que fa als productes com al mobiliari i al molí de pedra. Al mateix temps, hi incorporarà elaboracions pròpies d'Eukarya i noves propostes com els suïssos i la xocolata a la tassa amb melindros.

Una nova etapa per a una xocolateria amb gairebé 200 anys d'història

L'oportunitat va sorgir la primavera passada a través d'un contacte comú amb els propietaris de Fargas, que buscaven algú que pogués donar continuïtat al negoci i al seu llegat.

Crusellas explica que Eukarya feia temps que estudiava la possibilitat d'obrir un establiment a Barcelona, però encara no tenia clar en quin punt de la ciutat fer-ho. El local del carrer del Pi, molt a prop del carrer Petritxol, va acabar encaixant amb el projecte.

El xocolater defineix aquest entorn com el 'barri xocolater pur i dur' i assegura que la voluntat és arribar-hi per sumar.

La història de Fargas es remunta al 1827, quan es documenta la primera referència d'un mestre xocolater a la plaça de la Cucurulla. L'any 1887, Josep Fargas es va posar al capdavant del negoci i li va donar el nom que ha mantingut fins avui.

La casa elaborava receptes personalitzades per a algunes famílies barcelonines i, l'any 2016, es va traslladar al número 16 del carrer del Pi.

La nova etapa conservarà elements com el mobiliari històric i el molí de pedra, que continuarà servint per elaborar la tradicional xocolata a la pedra.

Entre els productes que es mantindran hi haurà les trufes gelades, el marron-glacé i part de la bomboneria de Fargas. Al mateix temps, s'hi incorporaran rajoles, bombons i torrons d'Eukarya.

Una de les principals novetats seran els suïssos i la xocolata a la tassa amb melindros, una proposta que no s'ofereix actualment a Eukarya Vic ni formava part fins ara de l'oferta de Fargas.

Els productes seran per emportar, ja que el local no tindrà servei de degustació convencional.

Un espai per descobrir i entendre millor la xocolata

La nova botiga comptarà també amb una zona de tastos personalitzats per a grups reduïts.

Crusellas vol que els clients puguin aprofundir en el món de la xocolata i entendre conceptes com l'origen, els percentatges o el torrat. L'objectiu és donar més valor al producte i apropar al públic els processos i particularitats que hi ha al darrere.

Assumir el llegat d'una casa amb gairebé dos segles d'història genera, segons el xocolater osonenc, 'molt de respecte', però també il·lusió. Els responsables de Fargas l'han acompanyat en el procés de selecció dels productes que es conservaran.

Crusellas considera que aquesta continuïtat també permet preservar patrimoni comercial i xocolater en un moment en què molts establiments centenaris desapareixen de les ciutats.

El xocolater es va formar a l'Espai Sucre i a l'Escola Hofmann i també és cap de pastisseria d'El Carme.

En els últims anys, el projecte Eukarya ha experimentat un creixement ràpid. Crusellas va guanyar el World Chocolate Masters l'any 2022 i aquest any ha entrat a Relais Desserts, dos reconeixements que, segons explica, li han aportat motivació però també més responsabilitat.

De moment, el xocolater no es planteja noves obertures més enllà de Barcelona i aposta primer per consolidar aquest nou projecte. 'Toca aterrar bé aquí, fer-ho amb seny', resumeix.