Centelles s’entofona i s’omple de gent amb la 12a Fira de la Tòfona
El preu del fong va superar els 900 euros el quilo
Toni Carrasco (Foto: Josep M. Costa).- Plenament consolidada i amb més gent que mai, sobretot els matins de dissabte i diumenge, Centelles va tornar a mostrar el seu orgull de poble i de tradició amb la 12a edició de la Fira de la Tòfona. La fira va incloure un selecte espai d’exposició i venda amb tota mena de productes tofonats i tòfona fresca negra, Tuber Melanosporum, a preus que rondaven entre els 750 i els 950 euros; uns preus que probablement aniran a l’alça per l’escassedat de producte d’aquesta temporada i quan la tòfona ja arribi ben madura al mercat amb la seva qualitat i propietats organolèptiques òptimes. L’espectacular carpa instal·lada a la plaça Major va acollir durant tot dissabte els tallers de cuina amb tòfona fresca del país i degustació per a tots els assistents.
Dissabte al matí, David Gil, cap de pastisseria del grup El Barri de l’estrellat Albert Adrià, va omplir tot l’espai amb l’elaboració i tast de la Torta Cheescake Coloummiers i un impressionant Flam de la Casa. Més tard el centellenc Josep Maria Ribé, director del Chocolat Academy, va mostrar les noves tècniques a la cuina i les propietats de la xocolata i com combina meravellosament amb la tòfona mitjançant la recepta del bombo de tòfona negra i xocolata.
A la tarda, dues de les ànimes de la fira, el xef Cesc Molera i l’estudiosa d’aquest fong Fina Vila, van fer gaudir els presents -un públic molt interessat- amb un taller de perdre la por a cuinar amb tòfona. Els tallers de dissabte es van completar amb la cuina de Nadal d’aperitius i snacks presentada per Edgar Garcia, xef de l’Escola d’Hostaleria d’Osona.
El concurs de gossos tofonaires del migdia de dissabte, va ser guanyat per Jordi Ballester. Un concurs plenament consolidat -el més espectacular dels darrers anys- i amb millores destacables com la qualitat de les tòfones amagades, un terreny súper preparat, moltíssim públic i un espectacle dels gossos absolutament genial. Des de l’ajuntament tant l’alcalde Josep Paré, com els responsables polítics de la fira Josep Arisa i Dolors Calm, van manifestar la seva satisfacció sobre com havia funcionat tota la fira i van mostrar les seves ganes i empenta per començar a organitzar la 13a edició que tindrà lloc l’any vinent.
Malauradament, per qüestions sanitàries amb l’elaboració amb sang de xai i problemes de proveïment, no es va portar a terme l’esmorzar tradicional de samfaina de Centelles, que encetava la fira dissabte al matí.
Per la seva banda, el II Concurs de cuina amb tòfona adreçat a joves alumnes d’hostaleria es va suspendre per manca de participants, segons exposava la mateixa organització, i també per millorar-ne amb temps la seva difusió i donar-li el màxim prestigi amb les millors escoles d’hostaleria de tot el país.
Per últim, el tradicional dinar de prescriptors mediàtics de la fira que es portava a terme el diumenge al restaurant Via no es va fer, amb els convidats habituals com Santiago Niño Becerra, Quico Sallés, Francisco Fernández Ordoñez, el gastrònom Jaume Fàbrega o Jordi Évole entre d’altres. Centelles, junt amb Solsona, Vic i més recentment Prades són les úniques poblacions catalanes que celebren un mercat temàtic dedicat al diamant negre de la cuina.
