Rescaten 300 receptes catalanes en risc de desaparèixer gràcies a les 'Gastrosàvies'
El projecte Gastrosàvies reuneix a Món Sant Benet les participants en un homenatge al llegat gastronòmic de les àvies
Dilluns 24 de novembre del 2025, 13:34
Un tresor gastronòmic a punt de perdre’s
Sant Fruitós de Bages. – “S’està perdent perquè la joventut ja no vol aprendre a cuinar i prefereix anar al bar, però la cosa bona està a casa”. Amb aquesta contundència, la Josefa Franch, del Deltebre, resumeix la preocupació que va motivar la creació del projecte Gastrosàvies. Segons ella, “si hi fiques amor i producte de qualitat, qualsevol plat és de categoria”.
La Josefa és una de les àvies participants en la iniciativa impulsada pel Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, que té com a objectiu preservar, documentar i divulgar el coneixement gastronòmic tradicional, especialment aquell transmès de generació en generació per dones grans d’arreu del territori.
En total, el projecte ha permès rescatar més de 300 receptes catalanes en risc d’extinció. Aquest dilluns, totes les participants s’han reunit a Món Sant Benet, en un acte homenatge al seu llegat culinari.
Globalització i pèrdua generacional: una amenaça per a la cuina catalana
La globalització, els nous hàbits alimentaris i l’adéu inevitable de les generacions més grans han posat en risc un patrimoni gastronòmic de valor incalculable. Davant d’això, el projecte Gastrosàvies ha impulsat un extens treball de camp amb el suport de la Fundació Alícia.
En total s’han dut a terme 18 sessions etnogràfiques amb grups de dones grans, recollint les receptes, les històries, les tècniques i el coneixement que les acompanya. L’objectiu: preservar una cuina que forma part de la identitat cultural del país.
El projecte també ha generat dotze vídeoreceptes protagonitzades per dotze gastrosàvies seleccionades, publicades setmanalment per difondre aquest saber culinari al conjunt de la ciutadania.
Receptes recuperades: un mapa emocional i territorial
Entre les més de 300 receptes recopilades hi trobem plats emblemàtics de la cuina catalana tradicional, com:
- Patates amb fesols
- Cassola de tros de les Terres de Lleida
- La tradicional carn de bèstia viva del Pirineu
- Tiró amb naps de la Cerdanya
- Costelló amb castanyes de comarques com La Selva i Osona
- Tenca en suc del Delta de l’Ebre
- Farinetes de panís
- Pollastre amb poma de les comarques de Lleida
Totes elles són un reflex de la diversitat gastronòmica i territorial del país.
Una trobada per celebrar i compartir saviesa
La trobada celebrada a Món Sant Benet ha reunit prop de 250 persones, convertint-se en un espai d’intercanvi, memòria i reconeixement al paper essencial de les àvies com a guardanes del patrimoni culinari.
El conseller d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, Òscar Ordeig, ha subratllat que el projecte neix per “preservar les receptes en risc de desaparèixer i projectar el país a través de la seva cuina”.
Segons Ordeig:
“Volem projectar Catalunya els propers anys a través de la gastronomia, un sector clau de la nostra economia, però sempre amb arrels, tradició i coneixement. Hem d’identificar i salvar aquestes receptes que estem a punt de perdre.”
Tradició i innovació: una clau per al futur
El conseller ha defensat la necessitat de combinar tradició i innovació, i ha destacat l’excel·lència del producte català.
“Tenim la millor cuina del món perquè tenim els millors productes, els millors agricultors, ramaders i pescadors, i la millor dieta mediterrània. No ens ho podem deixar perdre.”
El projecte Gastrosàvies, amb el seu treball de recerca, divulgació i homenatge, es converteix així en una eina indispensable per garantir que la saviesa culinària de les àvies continuï viva per a les generacions futures.
