Santi Santamaria i la seva ingent tasca uneix els millors cuiners del país, quinze anys després de la seva mort
L'acte reuneix més de 600 persones i figures destacades de la cuina per reivindicar el llegat del xef quinze anys després de la seva mort
Font Gastronòmic de Tona ha acollit un acte d’homenatge a Santi Santamaria que ha reunit més de sis-centes persones del sector gastronòmic. La trobada ha servit per reivindicar el seu llegat quinze anys després de la seva mort i per presentar novetats vinculades al seu projecte culinari. L’esdeveniment ha combinat memòria, reflexió i la presentació de nous espais i iniciatives vinculades a la seva figura.
Llegat i homenatge a Santi Santamaria
L’acte celebrat a Tona ha posat en valor la trajectòria i influència de Santi Santamaria en la gastronomia contemporània catalana i internacional. Hi han participat professionals destacats com Ferran Adrià, així com una taula rodona amb noms com Joan Roca, Carme Ruscalleda, Xavier Pellicer, Elena Arzak, Carles Gaig, Nandu Jubany i Joan Carles Ibáñez, moderats per la periodista Cristina Jolonch.
Durant la jornada s’ha anunciat la reedició del llibre L’ètica del gust i la presentació d’una nova obra dedicada al cuiner, escrita per Jon Sarabia i amb pròleg de Ferran Adrià, que aprofundeix en la seva trajectòria i pensament culinari.
Font Gastronòmic: noves instal·lacions i tecnologia
L’empresa Font Gastronòmic de Tona ha presentat les seves noves instal·lacions, amb una superfície de 4.800 m², que incorporen tecnologia avançada per millorar els processos de producció i conservació dels aliments.
Entre les innovacions destaca un túnel de congelació per protons, que permet una congelació ultraràpida per preservar les propietats organolèptiques dels productes. El complex inclou també zona de recepció de matèria primera, espais d’expedició i una àrea de producció de 700 m².
El projecte ha comportat també un augment del 20% de la plantilla, reforçant l’activitat i creixement de la companyia osonenca.
Foto: Toni Carrasco
La Sala Santamaria i la continuïtat del llegat culinari
Les instal·lacions acullen també la Sala Santamaria, un espai que integra la cuina original del restaurant Can Fabes, restaurada per preservar-ne l’essència i funcionalitat. Aquest espai es concep com un centre dedicat a la formació, la divulgació i la creació gastronòmica.
La Sala Santamaria acollirà activitats com formacions, tallers, masterclass, showcookings, residències i esdeveniments professionals, amb l’objectiu de donar continuïtat al pensament culinari del xef i connectar-lo amb les noves generacions de cuiners.
El projecte Santamaria Gastronòmic, impulsat per Pau Santamaria i Font Gastronòmic, també forma part d’aquest espai, centrat en la distribució de producte fresc i de proximitat per a la restauració d’alt nivell.
