Homenatge estelat a Santi Santamaria a Can Jubany amb un menú inspirat en els seus plats més icònics

Una desena de xefs amb estrelles Michelin s’han reunit a Calldetenes per recordar el llegat del cuiner de Can Fabes

Can Jubany, a Calldetenes, ha estat aquest dilluns l’escenari d’un emotiu homenatge a Santi Santamaria, coincidint amb el 15è aniversari de la seva mort. Una desena de cuiners de primer nivell, molts d’ells reconeguts amb estrelles Michelin, han elaborat un menú especial basat en receptes emblemàtiques del xef de Can Fabes.

La trobada ha reunit noms destacats de la gastronomia catalana i internacional com Joan Roca, Nandu Jubany, Albert Adrià, Oriol Castro o Paolo Casagrande, en una jornada de reconeixement al primer cuiner català que va aconseguir tres estrelles Michelin.

Un menú de memòria gastronòmica a Osona

L’àpat ha començat amb aperitius de benvinguda a càrrec de Nandu Jubany i ha continuat amb una selecció de plats que formen part de la història culinària de Santamaria.

• Ravioli de gamba a l’oli de ceps, elaborat per Paolo Casagrande (Lasarte)
• Naps i moll de l’os amb llenties i caviar, d’Albert Adrià (Enigma Barcelona)
• Tripa de bacallà amb botifarra negra i salsitxes, de Xavier Pellicer
• Milfulls de papada amb tòfona, de Javier Torres (Hermanos Torres)
• Jarret de vedella, d’Óscar Velasco (Velasco Abellà)
• Timbal de maduixots, de Joan Roca (El Celler de Can Roca)
• Bunyols de xocolata amb roca de coco, d’Oriol Castro (Disfrutar)

Alguns cuiners han optat per reproduir fidelment les receptes originals, mentre que d’altres hi han aportat una reinterpretació personal. El resultat ha estat un exercici col·lectiu de record i admiració per l’obra de Santamaria.

Joan Roca: 'El temps li ha acabat donant la raó'

En declaracions durant l’acte, Joan Roca ha defensat que la visió culinària de Santamaria continua plenament vigent. Segons ha remarcat, la seva aposta per una cuina honesta, arrelada al producte i a la tradició catalana, però mirada amb modernitat, connecta plenament amb la gastronomia actual.

Roca també ha recordat els seus inicis professionals i l’estada que va fer a Can Fabes, on va poder conèixer de prop la manera de treballar del mestre de Sant Celoni.

Per la seva banda, Xavier Pellicer, que va treballar durant anys amb Santamaria, ha assegurat que el xef “va marcar un abans i un després en la història de la cuina catalana”.

Un llegat viu més enllà dels fogons

La filla del cuiner, Regina Santamaria, ha definit la cuina del seu pare com una proposta “honesta, amb arrel i identitat”. També hi ha assistit el seu fill, Pau Santamaria, que actualment treballa vinculat al sector agroalimentari a través de Font Gastronòmic, portant el llegat familiar en forma de producte cap a l’alta restauració.

L’homenatge continuarà aquesta tarda a Tona, on s’inaugurarà un espai dedicat a la figura del cuiner dins les instal·lacions de Font Gastronòmic.

Santi Santamaria va morir el 15 de febrer de 2011, als 53 anys, durant un viatge a Singapur. Quinze anys després, la seva empremta continua ben present en la cuina catalana.