Tot a punt pel TrufforumVic, que tornarà a convertir la tòfona en gran protagonista aquest cap de setmana

Els dies 7 i 8 de febrer, la ciutat acull una nova edició del TrufforumVic, amb mercat de tòfona fresca, productes trufats, degustacions i un complet programa d’activitats per a tots els públics

Aquest cap de setmana, el recinte firal El Sucre de Vic serà l’escenari d’una nova edició del Trufforum Vic, que tornarà a oferir un ampli espai firal dedicat íntegrament a la tòfona negra i al seu univers gastronòmic. El públic hi trobarà el ja consolidat Mercat de tòfona fresca, amb tòfona negra classificada i amb garantia de qualitat, així com una acurada selecció de productes trufats artesans d’alt nivell. La tòfona negra (Tuber melanosporum), procedent de diferents territoris productors i seleccionada amb criteris de qualitat, tornarà a centrar totes les mirades en una edició que manté com a objectiu principal fomentar-ne l’ús tant en l’àmbit domèstic com en la cuina professional.

Les activitats

Com en cada edició, el TrufforumVic comptarà amb un ambiciós programa d’activitats per a amants de la gastronomia. Als espais d’activitats, l’Aula de la Tòfona i La Cuina de la tòfona, es podran descobrir tots els secrets de la tòfona amb activitats que inclouran tast i aniran a càrrec de reconeguts professionals.

A La Cuina de la tòfona els protagonistes seran Nandu Jubany (Can Jubany, Calldetenes) i Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona) amb una sessió a quatre mans; Rafel Muria (Quatre Molins, Cornudella de Montsant) amb caça i tòfona; i Raúl Sillero (Esperit Roca, Sant Julià de Ramis), amb els plats icònics trufats de l’univers Roca. Un any més hi haurà la ja tradicional activitat ‘Tòfona amb bombolles’. Aquest any, l’escriptora Empar Moliner i els xefs Ignasi Camps (Ca l’Ignasi, Cantonigròs) i Jordi Vila (Can Jepet, Setcases) seran els encarregats de guiar aquest maridatge gastronòmic on els escumosos i la cuina amb tòfona seran els grans protagonistes.

Els visitants també podran aprofundir en el coneixement de la tòfona i degustar-ne diferents elaboracions a través de les activitats programades a l’Aula de la Tòfona. Dissabte, Quim Casellas (Casamar, Llafranc) conduirà el tast “La tòfona en els arrossos de memòria empordanesa”. Tot seguit, Marc Castells i el xef Àlex Andrés (Ferrer, Vic) oferiran “Ostres del Delta & Tòfona, diàleg entre el mar i la terra”, mentre que Nico Roger (Via, Vic) presentarà “Osona Cuina i els aliments singulars de Catalunya”, amb el maridatge a càrrec de César Cánovas (Vins del Llegat). Per cloure la jornada, Elvira Serra (Gastrosàvia) i Núria May (Fundació Alícia) oferiran l’activitat “La saviesa de les Gastrosàvies amb la cuina tradicional de la tòfona”. Diumenge, l’Aula de la Tòfona acollirà el tast dels Millors Productes Trufats de Catalunya 2026 participants al concurs, conduït per David Sanglas (cuiner i divulgador gastronòmic), així com un tast a cegues de xocolata i tòfona amb Genís González (Sant Cacau, Vic) i el maridatge de Carles Landeiras (Panadès Alemany).

No hi faltaran altres activitats habituals com un espai per a infants amb tallers pels més petits; l’Espai Tòfona i Ciència; la mostra de llibres de receptes amb tòfona; o el 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires. El diumenge també hi haurà l’Esmorzar popular amb tòfona amb Osona Cuina.

Premis i reconeixements

Enguany, el TrufforumVic dona continuitat al premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026 estrenat l’edició anterior amb l’objectiu de determinar el millor producte agroalimentari que contingui tòfona negra (Tuber melanosporum). Un jurat, a través d’un tast a cegues, serà l’encarregat de decidir el premi. L’acte de proclamació serà el dissabte a ¾ de 5 de tarda a l’Aula de la Tòfona. Un any més, Vic també acollirà l’acte de nomenament de l’Ambaixador d’Honor de la Tòfona. Enguany serà el torn del xef Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona). La Tòfona d’Or es lliurarà a títol pòstum, dissabte, a Carles Vilarrubí i Carrió, president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

El TrufforumVic també acollirà la final de la quarta edició del Premi Laumont al Millor Plat amb Tòfona Negra. El diumenge al matí, els 3 finalistes del concurs presentaran en directe davant el jurat i el públic assistent la seva recepta. El premi s’adreça a professionals i pretén estimular l’ús i el coneixement de la tòfona negra en el sector de la restauració. El jurat estarà configurat per 4 referents del sector de la gastronomia: Quico Arumí (cap de cuina de Can Jubany), Ada Parellada (restaurant Semproniana, cuinera i divulgadora gastronòmica), David Seijas (sommelier i fundador de Gallina de Piel Wines) i Javi Antoja (director de continguts de Montagud). Vins del Llegat i Panadès Alemany donaran, el dissabte, el Premi al millor restaurador divulgador de la tòfona i els vins catalans (3a edició) a Toni Sala, xef i propietari del restaurant La Fonda Sala (Olost).

Espai de degustació, La tòfona al plat

Al llarg de tot el dissabte el TrufforumVic acollirà de nou l’espai de degustació on es podrà gaudir de la gastronomia de la tòfona servida per restaurants i pastisseries. Es podran tastar diferents tapes, tant dolces com salades, durant tot el dia, que serviran els restaurants Mas Monells (Sant Bartomeu del Grau), Can Jubany (Calldetenes) i Casamar (Llafranc). Lluc Crusellas, amb Eukarya Xocolata (Vic), hi posarà la part dolça. En aquest mateix espai hi haurà una mostra de vins i caves, amb Raventós Codorniu i Panadès Alemany. Els tiquets per gaudir de les degustacions es compraran al mateix recinte firal.

Una mostra de llibres de receptes amb tòfona

La història de Toni Carrasco amb la tòfona comença fa prop de vint anys, quan inicia la col·lecció de llibres antics de cuina i receptaris diversos. És a partir de converses amb diferents tofonaires de la comarca que detecta una mancança important: l’escassetat de llibres originals i temàtics dedicats al cultiu de la tòfona, a les receptes que la tenen com a protagonista o a l’ensinistrament dels gossos tofonaires.

A partir d’aquell moment, Carrasco emprèn una tasca exhaustiva i persistent de recerca de tota mena de publicacions relacionades amb aquest fong preuat, conegut com el diamant negre de la cuina. Una feina silenciosa i constant que, amb els anys, ha donat com a resultat una col·lecció única pel seu volum i valor documental.

Any rere any, una petita part d’aquest fons es pot veure al Trufforum de Vic, on exposa una selecció dels més de cinc-cents llibres que conformen la seva col·lecció sobre la tòfona negra (Tuber melanosporum). Es tracta d’obres publicades entre el segle XVIII i l’actualitat, en llengües com el francès, l’italià, l’anglès, el castellà o el català, procedents dels quatre continents: Austràlia, Europa, Amèrica i Àsia.

Els llibres provenen tant dels millors col·leccionistes internacionals com de reconegudes llibreries de vell de ciutats com Barcelona, Washington, Nova York, París, Londres, Roma o Madrid. Un fons bibliogràfic que ja ha passat per les mans i ha despertat l’interès d’alguns dels millors cuiners del món, com Joan Roca, Martín Berasategui, Ferran Adrià, Carme Ruscalleda o Nandu Jubany, entre molts altres.

Les novetats d’enguany se centren en la incorporació de nous llibres de vell retrobats d’autors com Josep Lledonosa i Ignasi Domènech, així com diverses novel·les ambientades en el món dels tofonaires del Piemont, que amplien la mirada cultural i literària sobre un producte estretament vinculat a la gastronomia i al territori.

El Trufforum professional

L’Acadèmia de la Tòfona tornarà a oferir, divendres, una formació professional i específica a estudiants d’hostaleria d’arreu de Catalunya. Al TrufforumVic no hi faltarà el Congrés Internacional de la Tòfona, el dissabte, que un any més reunirà experts de prestigi per reflexionar sobre la tòfona i la producció. També se celebrarà la reunió anual del grup de seguiment del Pla d’Acció per al Desenvolupament del sector Tofoner a Catalunya o una jornada que posarà en contacte productors de tòfona negra i cuiners.

El TrufforumVic està organitzat per l’Ajuntament de Vic, el Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, la Llotja de Contractació i Mercat en Origen de Vic, l’European Mycological Institute
(EMI), la Diputació de Barcelona, l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT), el Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i el Consell Empresarial d’Osona.

Més informació i programa d’activitats a www.trufforum.com/vic