Vic es consolida com a capital de la tòfona amb una nova edició del TrufforumVic
El recinte firal El Sucre ha acollit milers de visitants en un cap de setmana dedicat a la tòfona negra
Vic ha tornat a situar-se aquest cap de setmana com a epicentre de la tòfona negra i la gastronomia amb una nova edició del TrufforumVic, celebrada al recinte firal El Sucre. Al llarg de tot el cap de setmana, milers de persones han passat per la fira per descobrir els secrets d’aquest producte, participar en activitats gastronòmiques i professionals i visitar el mercat de tòfona fresca i productes trufats.
Un mercat de tòfona en creixement i amb més producció
El TrufforumVic, impulsat per l’European Mycological Institute (EMI), té com a objectiu principal promoure l’ús responsable de la tòfona negra tant en l’àmbit domèstic com professional. Un dels grans reclams ha estat el Mercat de la Tòfona, amb la participació de nou associacions de productors procedents de diversos punts de l’Estat espanyol, així com elaboradors de productes trufats artesans.
Durant tot el cap de setmana s’han venut i consumit més de 50 quilos de tòfona negra, en un any marcat per l’augment de la producció i que confirma la tendència creixent dels darrers anys dins el sector.
Premis, reconeixements i alta gastronomia
La jornada de dissabte va concentrar bona part dels actes institucionals i gastronòmics. Va destacar la segona edició del Premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026, que va reconèixer el donegal trinxat amb tòfona de Ca la Maria, carnisseria i xarcuteria artesana de Sant Martí Sesgueioles (Anoia). El jurat en va valorar especialment l’equilibri de la tòfona i la tècnica d’elaboració.
També es van lliurar altres guardons destacats:
- La Tòfona d’Or, a títol pòstum, a Carles Vilarrubí i Carrió, expresident de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.
- El Premi al millor restaurador divulgador de la tòfona i els vins catalans, per a Toni Sala, xef del restaurant La Fonda Sala d’Olost.
- El reconeixement de la Llotja de Vic a la trajectòria de la Mari del Boccatti, cuinera d’un dels restaurants més emblemàtics de la ciutat.
L’oferta gastronòmica va omplir tots els espais del recinte amb sessions de cuina i tastos que van exhaurir places. Van destacar les sessions a quatre mans entre Nandu Jubany i Oriol Castro, així com les propostes de Rafel Muria amb caça i tòfona i de Raúl Sillero amb plats vinculats a l’univers Roca. També es va celebrar l’activitat Tòfona amb bombolles i diversos tastos especialitzats.
Congrés internacional, activitats familiars i balanç molt positiu
Dissabte es va celebrar el Congrés Internacional de la Tòfona, que va reunir prop de 120 professionals del sector, confirmant l’interès del TrufforumVic també en l’àmbit especialitzat i científic.
L’activitat va continuar diumenge amb l’esmorzar popular amb tòfona, que va servir més de 250 esmorzars, i amb el 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires, amb 24 parelles participants. El guanyador va ser Enric Carbó, de Sant Sadurní d’Anoia, amb la gossa Maika, que va localitzar les quatre tòfones en 1 minut i 25 segons. També diumenge es va celebrar la 4a edició del Premi Laumont al Millor Plat amb Tòfona Negra, que va guanyar el xef Ariel Munguía, del restaurant Canfranc Express.
El director del TrufforumVic, Daniel Oliach, ha fet un balanç molt positiu de l’edició, destacant l’augment de visitants, el creixement de les vendes i la consolidació de la fira com a referent estatal i internacional. Segons Oliach, el certamen contribueix a aportar valor afegit a la tòfona, a mantenir els preus estables i a reforçar el paper de Vic com a punt de trobada clau del sector.
El TrufforumVic està organitzat per l’Ajuntament de Vic, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació, la Llotja de Contractació i de Mercat en Origen de Vic, l’European Mycological Institute (EMI), la Diputació de Barcelona, l’Associació de Productors de Tòfona de Catalunya (PROTOCAT), el Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya i el Consell Empresarial d’Osona.
