Vic estrenarà La Mocadera, una fira dedicada a l’embotit artesanal i als oficis de la matança del porc

La nova fira se celebrarà el 21 i 22 de febrer a la plaça dels Sants Màrtirs amb 27 parades

Vic tindrà a partir d’aquest any una nova fira dedicada a posar en valor la tradició xarcutera, els oficis vinculats a la matança del porc i el llegat gastronòmic d’Osona i de Catalunya. La Mocadera celebrarà la seva primera edició els dies 21 i 22 de febrer i tindrà com a epicentre la plaça dels Sants Màrtirs, coneguda popularment com la plaça dels porcs.

Durant tot el cap de setmana, el públic podrà gaudir de tastos, tallers, xerrades i visites guiades repartits en cinc espais diferents, així com d’un mercat amb 27 parades d’embotit artesanal procedent de diversos punts del país.

Una fira per reivindicar la tradició xarcutera i els oficis del porc

La capital d’Osona, referent històric de la indústria càrnia a Catalunya, suma així una fira que vol reivindicar la transmissió de coneixements lligats a la matança del porc i als oficis que han fet possible aquest llegat gastronòmic. Segons les dades exposades durant la presentació, a Catalunya hi ha més de cent tipus d’embotits diferents, alguns dels quals es consideren actualment en perill d’extinció per formar part d’una tradició cada vegada menys present.

La regidora de Fires de l’Ajuntament de Vic, Bet Piella, ha destacat que l’objectiu és “posar en valor l’embotit de la comarca i del país que destaca per la seva excel·lència”, motiu pel qual s’ha fet una selecció acurada de les parades participants.

El nom escollit per a la fira, La Mocadera, fa referència a la dona encarregada de netejar la mocada de porc —els intestins— i preparar-la per elaborar botifarres i altres embotits. Josep Dolcet, representant de la Fundació Oficis de la Carn, ha subratllat que aquest ofici era “la primera baula d’un coneixement lligat no només a la gastronomia, sinó també a la sostenibilitat, l’aprofitament i les relacions socials”.

Cinc espais i protagonisme per la llonganissa de Vic

La fira s’articularà en cinc espais diferenciats, tots ells amb la plaça dels Sants Màrtirs com a centre neuràlgic. El mercat artesà reunirà 27 parades al voltant de la plaça, on es podrà tastar i comprar embotit artesanal seleccionat amb criteris d’excel·lència.

Un dels productes estrella serà la llonganissa de Vic, que compta amb la seva Indicació Geogràfica Protegida (IGP). El producte convidat d’aquesta primera edició seran les sobrassades gegants elaborades pel mestre xarcuter balear Xesc Reina.

Altres espais destacats seran l’Aula i l’Obrador, on s’oferiran xerrades, tallers i demostracions pràctiques amb professionals del sector que mostraran, entre d’altres, com elaborar botifarra d’ou. A tocar de l’Església dels Dolors, s’obrirà també Ca la Mocadera, una antiga casa de pagès que explicarà com era la matança tradicional i quines eines s’hi utilitzaven.

Des d’aquest espai arrencaran visites guiades per diferents punts de la ciutat vinculats al porc, com l’antic escorxador, així com la visita a l’assecador centenari de Casa Riera Ordeix, on s’explicarà el procés d’assecat natural de l’embotit.

Activitats culturals, tastos i continuïtat anual

La programació inclourà també una activitat que vincularà llengua catalana, refranys i la matança del porc, amb la participació del cuiner i divulgador David Sanglas i del filòleg, traductor i escriptor Pau Vidal, que proposarà un joc lingüístic obert al públic. Totes les activitats requeriran reserva prèvia.

En paral·lel a la fira, s’organitzaran tres caps de setmana de tastos a diferents restaurants de la comarca, que es complementaran amb actuacions musicals, poesia i xerrades a càrrec de mocaderes, en reconeixement al seu ofici.

La Mocadera neix amb voluntat de continuïtat i se celebrarà cada any el tercer cap de setmana de febrer. “Volem ser punt de trobada de l’embotit artesà, de qualitat i excel·lència”, ha conclòs la regidora.