Can Girabent: “El pa agafa l’energia de qui el fa”
El forn viu un moment d’expansió amb noves botigues i una aposta clara per la qualitat artesanal i l’equip humà com a motor principal del projecte familiar
Can Girabent és un obrador familiar de pa i pastisseria que es troba actualment en una etapa de creixement i transformació positiva. Amb una tercera generació al capdavant i més de 30 treballadors, el negoci combina tradició i innovació mantenint l’essència artesanal. Parlem amb l’Eduard, responsable actual del forn, sobre el moment que viu l’empresa i les novetats, especialment de cara a Sant Joan.
Com resumiríeu avui Can Girabent? En quin moment viu ara mateix el forn?
Can Girabent viu una transformació molt positiva. Estem en un moment de creixement, amb un equip consolidat que ens permet impulsar nous projectes i mantenir un producte de qualitat. És un moment dolç perquè tenim professionals compromesos i això ens dona molta força.
Què creus que us diferencia d’altres forns?
Sobretot l’equip humà. Tenim professionals molt implicats en l’ofici, cosa que avui dia costa de trobar. Això ens permet garantir qualitat constant i afrontar nous reptes. També ens diferencia la manera de treballar, molt centrada en el producte artesanal i en els detalls.
Com combineu tradició i innovació?
La tradició és fer les coses a mà, i la innovació també la continuem fent a mà. Ens actualitzem amb noves tècniques, masses mare i nous productes, però sempre mantenint l’essència artesanal.
Quins són els productes que més us defineixen?
La brioixeria tradicional és una de les nostres senyes d’identitat. Destaquen els croissants de mantega amb xocolata negra i amb llet, la trena i altres elaboracions que mantenen les receptes del meu avi. També l’ensaïmada, que continuem fent com s’ha fet tota la vida, respectant el procés tradicional.
Com és el procés d’elaboració diari?
Treballem en tres grans àrees: forneria, brioixeria i pastisseria.
La forneria és un procés diari, amb masses preparades el dia abans i fornejades durant la nit. La brioixeria segueix un procés d’estucatge i congelació per garantir-ne la qualitat, mentre que la pastisseria es prepara durant la setmana per tenir-ho tot a punt de cara al cap de setmana.
Quants treballadors sou actualment?
Som més de 30 treballadors repartits entre les diferents botigues i l’obrador.
Heu notat canvis en el que busca el client?
Sí. El client cada vegada té més coneixement i busca productes de més qualitat, amb sabor i elaboracions més cuidades. També valora saber qui hi ha darrere del producte.
Quin paper té la proximitat amb el poble?
És fonamental. La gent vol conèixer qui fa el producte i això genera confiança. Aquesta proximitat és una part important del nostre model.
Què busqueu quan incorporeu algú a l’equip?
Actitud. Busquem persones que tinguin ganes d’aprendre i que estimin l’ofici, perquè és una feina que requereix temps, dedicació i compromís.
Què és el més complicat del dia a dia en un obrador?
La variabilitat. La temperatura, la humitat o les condicions ambientals poden alterar el resultat de les masses. Cada dia és diferent i això obliga a adaptar-se constantment.
Ara que arriba Sant Joan, quines coques són les més típiques?
Les més demanades continuen sent la coca de crema amb pinyons, la de fruita i la de llardons. També fem coques reixades de crema, xocolata i cabell d’àngel.
Heu preparat alguna novetat especial per aquesta revetlla?
Sí. Aquest any presentem una coca salada amb romesco i llonganissa de Vic. És una proposta que combina la tradició de la zona amb una recepta familiar de romesco que encara conservem de la meva àvia.
Si haguessis de definir Sant Joan amb un producte de Can Girabent, quin seria i per què?
Seria la coca de crema, perquè la crema és la protagonista i la que més ens representa. És un producte generós, molt nostre i que resumeix molt bé la manera de treballar del forn.
Per acabar, què és el que realment defineix Can Girabent?
La clau de tot és l’equip i les mans. Cada persona aporta una energia diferent al producte. El pa agafa l’energia de qui el fa, i això és el que marca la diferència entre un producte artesà i un d’industrial.
