‘A La Cakery Vic podem convertir en pastís tot allò que siguem capaços d’imaginar’
Especialistes en cupcakes i pastissos personalitzats, ara també ofereixen packs per crear, a casa, calendaris d’advent o arbres de Nadal
Especialistes en cupcakes i pastissos personalitzats, ara també ofereixen packs per crear, a casa, calendaris d’advent o arbres de Nadal
Entrar a La Cakery Vic, al número 34 del carrer de Gurb, és endinsar-se en un univers dolç, de colors i molt creatiu. Estan especialitzats en cupcakes i en pastissos personalitzats. També ofereixen una gran varietat de galetes decorades, detalls per a esdeveniments, cookies o brownies, entre d’altres. A més a més, poden fer qualsevol cosa dolça personalitzada per a tot tipus d’esdeveniment. I enguany, per Nadal, ofereixen uns innovadors packs comestibles perquè puguem fer arbres de Nadal, casetes de galeta o calendaris d’advent a casa nostra. Al capdavant hi ha la Sofia García que, juntament amb el seu marit i la seva mare, ja fa set anys que donen forma dolça a tot allò que ens puguem imaginar. Parlem amb ella de tot el que ens poden oferir.
Com va néixer La Cakery Vic?
Ara fa set anys, la meva parella i jo vam trobar aquest local, i va ser tot un regal. Cap dels dos venim del sector però, jo no trobava feina i van decidir tirar endavant un negoci propi basat en la pastisseria creativa. Per part meva sempre he tingut debilitat i inquietud per aquest món i, tot i haver cursat uns altres estudis, vam decidir provar-ho. Sempre m’han agradat les manualitats i és tota una passió. Em vaig anar formant i aquí estem. No fem el que s’anomena pastisseria tradicional, nosaltres fem pastisseria creativa. És un tipus de producte molt habitual en altres països com Estats Units, Anglaterra o països del nord d’Europa.
El que sí que hem fet és adaptar algunes receptes amb productes d’aquí. Per exemple, enlloc de mantega fem servir oli d’oliva. Però l’essència és la pastisseria d’aquests països. No fem brioxeria ni pastissos convencionals, tot el que fem és diferent.
Quines són les vostres especialitats?
Principalment, els cupcakes i els pastissos personalitzats. També fem galetes decorades, detalls per a esdeveniments, cookies, brownies, etc. A més, també venem material per fer elaboracions a casa com per exemple fondant, colorant, elements per decorar, etc.
De cupcakes se’n poden fer de moltes coses, de què els feu vosaltres?
Cada dia en fem de sabors diferents. Però n’hi ha de clàssics que en tenim sempre com els de Kinder Bueno, carrot cake, cheese cake o red velvet. Però després sempre anem variant. Per exemple, fa poc que en fem un de mango i maracujà. Van variant també en funció de l’època de l’any, ara també en tindrem de toffee i de turró.
Com es fa un pastís personalitzat?
En primer lloc tenim una carta de gustos pel que seria la base. Després podem escollir el color de la cobertura, una temàtica concreta i, fins i tot, fer una figura a semblança de la persona a qui regalem el pastís. En aquest cas necessitem una descripció molt detallada de la persona o alguna foto per fer-ne la reproducció. Hi ha un component important i és que el client ha de confiar en nosaltres, perquè nosaltres creem a partir de la informació que ens aporten, no són models establerts, cada pastís és diferent i personal, no hi ha un catàleg. El client també ens pot venir amb un idea d’alguna cosa que ha vist i nosaltres ho creem.
Es pot donar forma dolça a tot el que imaginem?
Sí. No tenim límits, ens podem adaptar molt. Podem convertir en pastís tot allò que siguem capaços d’imaginar. Per exemple, fa poc ens van demanar un pastís com el de la pel·lícula de La vella dorment, que està format per diversos pastissos torts. Doncs vam investigar com fer-ho i ho vam fer.
Hem fet de tot. Des de camions a un Pinotxo o un pastís per a un casament que eren tres pisos de pastís, obert per la meitat amb unes flors a dins. Intentem que tot es pugui fer i que no hi hagi límits. També ens ajuda internet on hi ha molt material per veure tècniques i com es pot fer. Això sí, com més estrany i més espectacular, més temps necessitem per fer-ho, i per tant, és bàsic fer l’encàrrec amb temps.
És important un tracte molt directe amb el client?
Hi estem en contacte en tot moment i, fins i tot, el client pot anar seguint el procés de creació. El client ens va guiant durant el procés i nosaltres ens anem adaptant. Hi ha qui et deixa més llibertat i hi ha qui vol un cosa molt més específica. Per això també és molt important fer l’encàrrec amb temps per poder anar treballant tots els detalls.
En el vostre cas és molt important fer-vos l’encàrrec amb temps...
Sí, és bàsic. En general, per tot el que fem, demanem que es faci encàrrec. En el cas dels pastissos, com amb més temps es faci millor. Són elaboracions molt laborioses que requereixen molt de temps. Per exemple, només la decoració, pot comportar un dia de feina. Per anar bé, aconsellem fer l’encàrrec amb una setmana d’antelació. A vegades hem de dir que no a alguna feina per falta de temps, per tant, val la pena ser previsors.
Com es presenta la campanya de Nadal?
A mi personalment és l’època que més m’agrada, ens dóna molt joc. Aquest any serà una mica diferent. A partir de desembre ja tindrem molta oferta de galetes decorades. L’any passat en vam fer més de 2.000. I a finals de novembre ja entreguem els calendaris d’advent. Altres anys fèiem uns tallers al nostre obrador però enguany no serà possible. I ens sap molt greu perquè l’any passat molta gent es va quedar sense plaça. No serà el mateix, però com a novetat hem preparat uns pacs per fer creacions a casa. Inclouen totes les peces perquè puguem muntar un arbre de Nadal, un calendari d’advent o una caseta tipus de gingebre però feta amb galeta de mantega. Tot comestible.
Els packs els venem amb totes les parts desmuntades, tots els elements necessaris i amb les instruccions. L’arbre és més fàcil pels més petits de casa però la caseta i el calendari també es pot fer amb ajuda d’un adult.
Quin és el perfil dels vostres clients?
Tenim tot tipus de clients. Des de famílies que fan pastissos pels aniversaris dels fills o també per a adults, colles d’amics, esdeveniments tipus bateig, comunions o casaments, esdeveniments corporatius d’empreses, etc. La pastisseria és per a tothom. A tots ens agrada gaudir d’un bon pastis, uns cupcakes o unes galetes. I pel que fa territori, doncs especialment d’Osona. Però també tenim clients al Ripollès i part del Vallès. Nosaltres som de prop de La Garriga i també hi tenim força clients.
També oferiu serveis per a esdeveniments?
Fem pastissos per a casaments, tot el que serien les taules dolces de postres o ressopó, també fem taules dolces i pastissos per a empreses amb la imatge corporativa, recordatoris de bateig o comunions... Podem fer qualsevol cosa dolça personalitzada per a tot tipus d’esdeveniment.
Organitzeu tallers també?
Fem festes d’aniversari i tallers de pastisseria creativa al nostre obrador però, amb l’arribada de la pandèmia això de moment ho tenim aturat. Esperem poder-ho reactivar. Són uns monogràfics de matí o tarda i amb grups reduïts.
El tipus de pastisseria que oferiu requereix estar al dia de noves tendències?
Sí, la part d’estètica i decoració va evolucionant pel que fa a tècniques. En canvi, les bases, s’escull el sabor en base a una carta, sempre treballant amb productes qualitat. Estem amatents a les noves tendències i anem fent formacions per estar la dia. També ajuden molt les xarxes socials per agafar idees i veure què és tendència abans no arriba aquí. Així sempre podem anar posant coses noves a l’aparador.
També oferiu serveis per a esdeveniments?
Durant un temps ho va ser el fondant però ara ja ha perdut embranzida. Nosaltres ja fa temps que les cobertures les fem amb crema de vainilla. Per les decoracions sí que encara es fa servir. Ara es va perdent fer pastissos molt carregats. Es porta molt que caigui xocolata, bombons, trossos de xocolata, merengues o que el dibuix no sigui una figura, que sigui un dibuix més pla, per posar alguns exemples.
La pastisseria sempre s’associa a coses molt dolces, però també hi ha pastisseria menys dolça...
El que fem nosaltres, no ho negarem, és molt dolç. Són pastissos que consumin un dia puntual i per a una ocasió especial. El que sí que hem adaptat, per peticions concretes d’al·lèrgens o intoleràncies, són receptes de sense ou, sense llet o també aptes per a vegans. També podem fer servir sucres tipus panela i edulcorants especials per a diabètics.
Com us ha afectat la pandèmia?
El canvi més gran és que hem hagut de deixar de fer tallers al nostre obrador. Però a nivell particular se segueixen celebrant coses. Després dels primers quinze de confinament vam decidir fer servei a domicili i vam tenir molta feina, sobretot per Pasqua. Ens va ajudar molt. I amb els desconfinament vam tenir moltíssima més feina. La gent seguia celebrant coses i ens va anar molt bé. Ara sembla que reculem una mica però Nadal es presenta bé. El fet de seguir fent servei a domicili ens ajuda molt.
