Bet Piella i Sílvia Badosa: “La mocadera era una figura molt invisible i li volem retre homenatge”

Bet Piella i Sílvia Badosa expliquen com la ciutat de Vic homenatja la tradició de l’embotit amb la Fira de la Mocadera

Parlem amb Bet Piella, presidenta de l’Organisme Autònom de Fires i Mercats, i Sílvia Badosa, gerent de la mateixa institució, que expliquen com va sorgir la Fira de la Mocadera, la seva vinculació amb la tradició de la matança del porc i l’objectiu de convertir Vic en un referent dels embotits artesans de qualitat.

Com va sorgir la idea de crear la Fira de la Mocadera a Vic?

La idea va néixer perquè una fira de l’embotit artesà català té molt sentit a Vic i a la comarca, per la tradició que hi ha al voltant d’aquest producte. Hem anat arrossegant i heretant un llegat que ens ha portat a veure que Vic és un territori idoni per fer aquesta fira.

Durant els últims anys hem anat lligant diferents esdeveniments relacionats amb l’embotit. Vam parlar amb la Indicació Geogràfica Protegida, i cal destacar que la IGP Llonganissa de Vic és l’única que hi ha al territori. L’any passat es van fer tastos a la Casa Riera Ordeig, al Mercat del Ram vam aprofitar per donar protagonisme a l’embotit i també al Dijous Llarder. Durant el mes de febrer, diferents poblacions d’Osona organitzen maridatges d’embotit amb cultura, música i poesia sota el lema “Viu l’embotit”. Totes aquestes experiències ens van portar a la conclusió que Vic havia de tenir una fira dedicada a l’embotit artesà català, de qualitat i excel·lència.

Paral·lelament, hem acompanyat xarcuters i cansaladers amb Creacció, l’agència d’emprenedoria d’Osona. Aquestes iniciatives han acabat donant forma a la Fira de la Mocadera, amb la voluntat que es consolidi amb el temps.

Per què la fira el nom de “La Mocadera”?

Volem donar a conèixer la tradició de l’embotit als joves i a les persones nouvingudes, i que sàpiguen que tenim una història i un llegat important. Per exemple, la plaça dels Màrtirs de Vic era antigament la plaça del porc, on es feia el mercat dels porcaters. Hi ha tot un llegat cultural al voltant de la matança del porc que volem posar en relleu: vocabulari i paraules que s’estan perdent, estris antics i tradicions. La matança era un esdeveniment social, on cadascú tenia una funció determinada, i una d’elles era la de la mocadera.

Aquesta persona coneixia totes les receptes, com fer la bull negra o aprofitar el porc, però era invisible, ja que el mèrit se l’emportava l’home que matava el porc. Per això volem fer-li un homenatge i donar nom a la fira.

Quins són els objectius principals de la Fira de la Mocadera?

Els objectius són donar a conèixer la matança del porc, la figura de la mocadera i tota la tradició que l’envolta. També es vol posar en valor totes les persones que hi participaven i conscienciar que els embotits artesans catalans són aliments de qualitat. Un altre objectiu és posicionar Vic dins el món de les fires relacionades amb l’embotit i que els visitants ens reconeguin com un territori d’embotits d’excel·lència.

Quin tipus d’expositors hi participen?

Hi ha embotits seleccionats que són singulars i, en alguns casos, en perill d’extinció, com el xolís del Delta de l’Ebre o la girella del Pallars. No busquem productes habituals com el fuet o la botifarra blanca, sinó peces singulars d’arreu del territori. Aquest any hi ha 25 expositors: 18 de la comarca d’Osona i del Lluçanès i 7 d’altres punts del país. Quan no poden venir els productors, l’organització crea una parada pròpia amb aquests embotits, que es poden tastar a les aules de la fira i després comprar.

Què diferencia la Fira de la Mocadera d’altres esdeveniments gastronòmics?

La singularitat del producte i l’excel·lència són el primer element diferencial. També destaca l’espai: la plaça dels Màrtirs, amb un dels pocs assecadors autèntics de llonganisses de la comarca. A més de les 25 parades, hi ha activitats paral·leles com l’Aula de la Mocadera, amb 10 tastos guiats especialitzats sobre embotits singulars i la matança del porc. Els visitants guanyen coneixement i experiència amb aquestes activitats.

Quines activitats s’hi faran durant la fira?

Hi haurà l’Aula de la Mocadera, el Rebost amb sis peces d’embotit per tastar i comprar, i l’Obrador amb tallers per a infants i adults sobre com fer una botifarra d’ou i combinar ingredients.

També, hi haurà dues visites guiades: una a la Casa Riera Ordeig, amb l’assecador centenari, l’obrador i les instal·lacions històriques; i una altra a Ca la Mocadera, amb exposició sobre l’ofici de la mocadera i recorregut pel patrimoni xarcuter de Vic, finalitzant amb degustació d’embotits i vi.

Per què la fira se celebra al febrer?

Perquè és l’època tradicional de la matança del porc, amb boira i humitat ideals per assecar els embotits, i està lligat al Dijous Llarder i altres tradicions ancestrals.

Quina importància té donar valor als oficis tradicionals?

No només ho fem amb la mocadera. A totes les fires, com el Mercat del Ram i el Mercat Medieval, hi posem en valor oficis antics amb tallers i demostracions. És fonamental perquè som fruit d’una generació amb tradicions, i conèixer-les ens ajuda a comprendre la nostra cultura. Hem convertit Vic en un referent del formatge artesà amb la fira del Làctium, i ara volem fer el mateix amb l’embotit, convertint-nos en un punt de referència del país pel que fa a l’embotit artesà.