'Boira Esdeveniments és cuina gastronòmica que s’adapta a totes les necessitats'
Dídac Barroso i Pep Coronas presenten aquesta setmana Boira Esdeveniments, un nou concepte que uneix el càtering amb la cuina gastronòmica
Dídac Barroso i Pep Coronas presenten aquesta setmana Boira Esdeveniments, un nou concepte que uneix el càtering amb la cuina gastronòmica
Sara Oliver.- Aquest dijous Pep Coronas i Dídac Barroso faran la presentació oficial del Boira Esdeveniments, al local Saravà de Vic. El Boira esdeveniments és el resultat de la unió de dos professionals amb una llarga trajectòria dins el món de la restauració: en Pep, gerent de Versàtils Gastronomia -que inclou, entre d’altres, la marca de càtering El Graeller Rialler-, i en Dídac, qui havia portat durant anys el restaurant Boira a Vic.
Van coincidir en un moment vital en què volien fer alguna cosa junts i aviat s’hi va afegir la pandèmia, que els va fer “parar” i “reflexionar”. Explica en Dídac que ell porta la “chaquetilla” mentre que en Pep porta “corbata”. Un de cuina i l’altre de números, l’encaix perfecte.
Boira Esdeveniments es presenta dins el Saravà aquest dijous a les 7 de la tarda. El perquè? La conjunció amb Joan Mancera, gerent d’On Esbarjo -Les Carpes, Ladisco, i Saravà-, va permetre establir un lloc físic per a Boira Esdeveniments com és aquest espai. Defineixen la iniciativa de restauració del Saravà com a un “nou concepte” de caràcter “camaleònic”, ja que va evolucionant segons la franja horària. Vermuts, arrossos, racions de cuina gastronòmica, però sense deixar de banda les copes i la música. Entrevistem a Coronas i Barroso perquè ens expliquin què ofereix Boira Esdeveniments i què trobarem a la nova carta de tardor del Saravà.
Boira Esdeveniments és la unió de l’experiència en càterings d’en Pep i de la cuina elaborada d’en Dídac. Per què vau decidir cooperar i crear un projecte comú?
Principalment són ganes de millorar i crear. Amb Versàtils Gastronomia, l’empresa mare, ja feia temps que volíem crear un servei de càtering més gastronòmic. Jo -Pep- conec al Dídac des de fa anys i tot parlant, ens vam engrescar i a finals de 2019 ja començàvem a traçar esquemes.
Això just abans de l’inici de la pandèmia...
El Boira Esdeveniments apareix en el moment en què el sector de la restauració rep una patacada enorme amb la Covid-19. Però també és un bon moment per néixer, tot depèn de l’angle en què es miri. A principis de 2020 ho començàvem a tirar endavant i just va arribar la pandèmia. Ens va fer molt mal però per altra banda ens va fer parar i ordenar més els conceptes. Ara tenim un Boira Esdeveniments amb una cuina gastronòmica lligada al territori. Amb serveis que es divideixen en diferents caselles que van des de casaments, esdeveniments privats, corporatius i finalment hi sumem el restaurant Saravà.
Quan decidiu materialitzar la proposta en un lloc fixe com és el local del Saravà?
En cap momemt vam crear el Boira Esdeveniments per muntar un restaurant, però a principis de 2021 van coicidir les energies de Joan Mancera (propietari de LaDisco, Les Carpes i Saravà) amb les nostres. Amant del bon menjar i dels arrossos, amb poc més de tres reunions va néixer el restaurant lounge club Saravà.
El març vam obrir les portes -només podíem obrir cinc hores per fer dinars- i d’això ja en fa 8 mesos! Hem picat pedra però també hem treballat molt. Des d’On Esbarjo han fet un esforç enorme per dotar al Saravà d’instal·lacions de cuina moderna. L’equip humà ha estat un altre alegria que hem trobat. L’esforç que joves cambrers i cambreres han posat per tirar endavant el projecte ens ha deixat bocabadats, un equip encapçalat per la directora del local Anna Vila i que està fent una feina brutal.
Al cap i a la fi és un projecte de cooperació entre empreses.
De dalt a baix. Ajudar-se entre empreses és molt ben parit. Hem d’entrendre que darrere les empreses hi ha persones. Evidentment que l’objectiu d’una empresa és fer diners, però també podem viure i interrelacionar-nos entre nosaltres, no? Intentar fer coses perquè la gent sigui una mica més feliç. Sé que sona molt cursi però, la gent del nostre sector, o tenim aquesta voluntat de fer contents als altres o no existiria la restauració, seria insuportable. Hauríem de tenir els plats a mil euros si ens ho miréssim només materialment. Per exemple, quan fas un concert el diumenge, estàs donant també l’oportunitat a músics a fer el què més els agrada: cantar i tocar. Això és un feedback bestial. Cooperació!
Què té el Saravà que el fa especial?
Té tots aquests components de música, festa, un punt de bojeria... i alhora amb el contrapès de cuina seriosa i elaborada. Com si et prens una cosa dolça i després una de salada. Contradictori, però la vida ja és contradictòria. Hem reformulat el Saravà per sumar-li un nou al·licient. Ara és un restaurant on gaudir del menjar, l’ambient, la música i una sessió de discoteca.
Ara que es reobra l’oci nocturn, el Saravà també tindrà moments de discoteca?
I tant! El Saravà obre a les 7 de la tarda de dijous, es dona servei de restauració i després sessió de discoteca. El divendres igual i dissabte i diumenge al migdia oferim carta d’arrossos i tapes, per passar a les tardes de copes i començar a partir de les 8 del vespre a servir sopars per a compartir. A les 11 de la nit ens traiem el davantal i passem a ser “gatos pardos” tots. Ens retrobem amb la idea original del Saravà: una discoteca elegant, bones copes i ambient festiu.
Per tant són diferents propostes en un mateix local...
El Saravà és un camaleó, i això és el millor. És una bèstia que al matí té un color d’arròs i vermuteria amb racions gastronòmiques, a la tarda de copes i d’afterwork, per acabar amb sopars i després ser una discoteca. És camaleònic, aquesta és la metàfora. Podries estar-hi de les 12 h del migdia a les 5 h del matí i pensar que has estat en quatre locals diferents.
A banda del Saravà, amb Boira Esdeveniments també teniu servei càtering per esdeveniments?
Sí. El Saravà i el Boira Esdeveniments són fruit de la Covid. Però com sempre passa, quan bona gent es troba i fa coses, els mals temps passen de millor forma i més ràpida. El Boira Esdeveniments és com a concepte un càtering, però ara tenim la sort d’estar col·laborant amb una gent que ens ha donat l’oportunitat de tenir un local fixe on poder fer la nostra carta de presentació.
Teniu algun altre projecte entre mans?
Amb els amics d’On Esbarjo, hem acordat portar la gastronomia a les diferents marques que tenen. Si la infrastructura ja hi és, per què no podem muntar un dimarts una festa d’aniversari al Saravà?
En Joan Mancera té Les Carpes que són maquíssimes. Una de les nostres il·lusions és fer-hi trobades de grups, però no com a discoteca (això ja ho fan ells i molt bé) sinó fer-hi per exemple una calçotada, a la zona de la pèrgola, amb amistats, música, sol d’hivern... vida! Imagina’t presentacions de productes, cotxes... Oferim els espais d’On Esbarjo als clients.
També seguint en la línia de la cooperació que parlàvem abans...
Exacte, tots sumem i ens ajudem, i ara la gent d’Osona té més i millor oferta. A part de ser una línia de negoci, pensem en els clients, en poder-los ajudar tant amb el servei de restauració com a l’hora d’organitzar un event.
És el resultat de la pandèmia: ens ha fet entendre que som finits, i que al final ens emportem petits moments de la vida. Nosaltres hi posarem restauració, discoteca, espais, i moltes ganes de treballar.
Tot i que ja porteu temps en funcionament, aquest dijous fareu la presentació oficial de Boira Esdeveniments. Què teniu preparat?
Per una banda amb la Kales i el Cristian de Zincbcn hem fet una producció audiovisual del que representen els esdeveniments del Boira, una suma d’espectacularitat, art, imatge i producte gastronòmic. D’altra banda canviem la carta que portem des de març i presentem nous plats molt més consistents, amb cuina catalana gastronòmica de base però amb canell d’autor i pinzellades més arriscades.
Serà aquest dijous 14 d’octubre al Saravà a partir de les set de la tarda, pot venir tothom qui ho vulgui.
Per què la gent hauria de venir a provar la proposta tant gastronòmica com d’ambient del Saravà?
En Joan diria: si teniu collons veniu. Tothom té ganes que es comencin a activar coses, i si venen al Saravà segur que repeteixen. Moltes vegades pensem que està tot inventat. Però resulta que després apareix algú i inventa el Whatsapp, i un altre el Vinted. No és veritat que està tot inventat. I nosaltres no hem pas inventat la sopa d’all, però sí que hem portat una cosa a la comarca d’Osona que no hi és: aquest concepte de lounge club i de restaurant que va mutant a mesura que van passant les franges horàries per acabar sent una discoteca. I això no hi és aquí: la gent o té un restaurant o té una discoteca.
Doncs nosaltres trenquem amb això per donar una cuina seriosa en un bonic espai com és el Saravà i alhora oferim una discoteca ja consolidada i de referència a la comarca. Que per què hauria de venir la gent? Perquè s’han d’obligar a mimar-se i gaudir de tres dels millors plaers que té la vida: bon menjar, bona música i ballar (ara que ens deixen). Acabem l’entrevista fent-nos un selfie, Sara?
