Daniel Oliach: “La tòfona encara no és prou coneguda a Catalunya, volem que tothom la pugui tastar i descobrir”

El Trufforum Vic celebra la seva vuitena edició del 7 al 8 de febrer al recinte firal El Sucre, amb activitats per a professionals i públic general

Parlem amb Daniel Oliach, director del Trufforum Vic i investigador del Centre de Ciència i Tecnologia Forestal de Catalunya (CTFC), sobre la nova edició d’aquest esdeveniment dedicat a la tòfona negra. Enguany, la cita arriba a la seva vuitena edició i es consolida com un punt de trobada per a productors, xefs i aficionats a la gastronomia. Oliach ens explica les novetats i la importància de donar a conèixer aquest producte únic a Catalunya.

Com es presenta aquesta nova edició?

Aquest any serà la vuitena edició del Trufforum Vic. Estem molt contents perquè ja és un esdeveniment consolidat. Any rere any tenim molta assistència, amb cuiners molt potents i molta gent que vol participar-hi.

Quines són les principals novetats d’aquesta edició respecte a les anteriors?

Principalment continuïtat. Continuem amb el mercat de la tòfona, un espai únic on es pot comprar tòfona negra classificada i garantida. També reforcem la Tòfona al Plat, un espai de degustació que s’ha consolidat amb els anys perquè la gent pugui gaudir de la gastronomia de la tòfona.

Hi participaran restaurants com Mas Monells, Casamar de Llafranc, Can Jubany i Eukarya. A més, mantenim les sessions de cuina en directe amb tasts i quatre mans, com Nando Jubany de Can Jubany amb Eloi Castro del restaurant Disfrutar, així com activitats com Caça i tòfona amb Rafel Muria o Tòfona amb bombolles amb Ampar Moliner.

Com a novetat, aquest any organitzem el Mercat de la Tòfona Negra de Vic el 28 de febrer al carrer Jacint Verdaguer, perquè els qui no puguin venir al Trufforum Vic puguin conèixer i comprar el producte abans que acabi la temporada.

Quin valor afegeixen activitats com l’Aula de la Tòfona o les demostracions de cuina en directe?

Aquestes activitats permeten a la gent tocar, collir i cuinar la tòfona. És un producte gastronòmic que no forma part de la nostra cultura i molta gent té por de malmetre-la si no en coneix l’ús.

Per això són fonamentals els tasts, maridatges i tallers, perquè aprenguin a utilitzar-la correctament.

Per exemple, Quim Caselles treballarà la tòfona amb arrossos, també es farà un maridatge amb productes del Delta de l’Ebre. A més, hi haurà les Gastrosàvies explicant la cultura tradicional de la tòfona a Catalunya.

Quins reconeixements i activitats es duran a terme al Trufforum Vic 2026 per premiar i destacar la tòfona i els professionals del sector?

L’Eloi Castro del restaurant Disfrutar serà l’ambaixador d’honor de la tòfona 2026. També lliurarem la Tòfona d’Or 2026 a títol pòstum a Carles Vilar Rubí, president de l’Acadèmia Catalana de Gastronomia i Nutrició.

Hi ha els premis Laumont, per a la millor recepta de tòfona negra, amb un jurat format per Quico Arumí, David Seijas, Javi Antoja i Ada Parellada. També consolidem el concurs del millor producte trufat de Catalunya, iniciat l’any passat.

A més, mantenim l’Acadèmia de la Tòfona amb alumnes d’escoles d’hostaleria, el Congrés Internacional de la Tòfona Negra i el Campionat de Gossos Tofonaires. Tot plegat crea un cap de setmana únic on es troba tota la cadena de valor del sector: productors, elaboradors, cuiners i consumidors.

Les noves generacions de cuiners estan motivades per utilitzar la tòfona en els seus plats?

Sí, ho veiem amb l’alumnat. L’any passat ja volien comprar tòfona durant la sessió de divendres matí abans que obrís el mercat, i finalment els hi vam poder vendre.

Quina resposta espereu dels productors, xefs i visitants aquest any?

Molt bona. Totes les associacions han confirmat.

L’any passat ho vam omplir tot i creiem que aquest any passarà el mateix, ja que és un esdeveniment molt enfocat en la gastronomia i el producte.

El Trufforum Vic té activitats pensades també per a públic familiar o per a qui no coneix la tòfona?

Sí. Tenim l’esmorzar popular de diumenge, també un espai pels infants perquè coneguin què és i com es cull la tòfona, i també es realitzaran tallers, showcookings i tasts. Això permet que nous visitants descobreixin el producte i el puguin tastar.

Què diries a algú que no ha vingut mai al Trufforum Vic?

És una oportunitat per conèixer la tòfona negra i gaudir de la festa de la tòfona i la gastronomia. Hi ha moments per a tot: tastar, aprendre, descobrir i passar temps en família.