El Racó del Nord porta a Vic la cuina del nord de la península amb producte local, plats sense pressa i una aposta per l’alimentació saludable

Obert des del 20 de novembre, el nou espai combina la gastronomia catalana, gallega i soriana amb plats sense gluten, productes de proximitat i una cuina oberta tot el dia per gaudir sense rellotge

Des del 20 de novembre, Vic compta amb El Racó del Nord, un nou restaurant que combina la cuina catalana i del nord del país amb productes locals i elaboracions tradicionals. L’espai aposta per una gastronomia sense pressa, saludable i pròxima, amb plats elaborats amb ingredients naturals i moltes opcions sense gluten. Amb cuina oberta tot el dia, zones per a famílies, sales per a esdeveniments, una zona fàcilment accessible i amb aparcament propi, el Racó del Nord vol ser un lloc on tothom pugui sentir-se com a casa i gaudir del bon menjar.

Parlem amb en Carlos García, el responsable del restaurant per conèixer de prop aquesta nova aposta gastronòmica osonenca.

Com va néixer la idea d’obrir El Racó del Nord?

El projecte va néixer amb la voluntat d’oferir al públic una varietat de menjar que fins ara potser no existia a la comarca. A tothom li agrada menjar bé, gaudir d’un bon plat ben fet i amb essència tradicional. Volíem fugir de les modes i de les fusions que sovint fan perdre el gust de la cuina de sempre. El nostre objectiu és recuperar aquells plats casolans, com un bon “cocido” o uns “callos” ben fets, i portar al plat l’autenticitat del nord del país. En definitiva, volem oferir una cuina sincera, saborosa i que recordi a la de casa.

Un dels trets més originals és que teniu la cuina oberta gairebé tot el dia. Com funciona aquest servei continu?

Sí, és una de les nostres grans apostes. Obrim a les sis del matí, i des de les set ja tenim la cuina a ple rendiment per servir esmorzars. Fins a les dotze oferim des de cafès i brioixeria fins a entrepans freds o plats calents, i a partir del migdia la cuina no para fins a les onze de la nit.

Durant els caps de setmana i festius volem que la gent mengi sense pressa. No hi ha torns ni horaris estrictes, és a dir, l’objectiu és que els clients es prenguin el seu temps, facin el vermut, dinin tranquils i gaudeixin d’una bona sobretaula. Menjar ha de ser un plaer, no una cursa a contrarellotge.

Els esmorzars de forquilla són una de les vostres especialitats. Què hi podem trobar?

Ens agraden molt els esmorzars de forquilla, ja que són part de la nostra identitat. Apostem pels plats de tota la vida: “callos”, capipota, botifarra amb seques… aquells plats per sucar-hi pa i llepar-se els dits.

A més, per qui vulgui opcions més lleugeres o ràpides, també oferim alternatives com entrepans freds, brioixeria, entre altres. Però sobretot, volem mantenir viva la tradició catalana d’aixecar-se i començar el dia amb energia i bon menjar.

També oferiu dinars, sopars i vermuts. Com s’adapta la carta a cada moment del dia?

Ens hem inspirat molt en la cultura gallega de la tapa. A Galícia, cada consumició ve acompanyada d’una petita tapa gratuïta, i nosaltres hem volgut portar aquesta tradició aquí. Així, quan algú demana un cafè, una cervesa o un vermut, sempre hi haurà un detall, dolç o salat, segons el moment del dia. A més, treballem amb productes locals —vermuts, cerveses artesanes, embotits— i volem que el Racó del Nord sigui un lloc de referència tant per fer el vermut com per venir a dinar o veure un partit a la televisió. Durant l’hora del vermut, per exemple, la nostra barra recorda a la del País Basc, plena de banderilles, croquetes, olives i també al bon vermut català amb musclos i escopinyes.

La vostra cuina combina influències catalanes, gallegues i sorianes. Com aconseguiu que convisquin totes tres?

La base és la cuina catalana, però hi incorporem plats i productes del nord de la península: Galícia, Astúries, el País Basc, Navarra o Castella i Lleó. Jo soc sorià, i evidentment, els productes de Sòria hi tenen un pes especial. Els “torreznos de Sòria”, per exemple, són un dels nostres imprescindibles.

L’objectiu és que tot convisqui amb naturalitat, sense artificis. No volem barrejar per barrejar, sinó que cada un dels territoris tingui el seu espai i la seva veu dins la carta.

Oferiu menú diari i carta. En què es diferencien i com assegureu la qualitat dels productes?

El menú del dia, de dilluns a divendres, és competitiu i complet. Consta d’un entrant, primer, segon i postres. Els caps de setmana el menú és més elaborat, una mica més car i pensat per gaudir-lo sense pressa. Paral·lelament, tenim una carta amb plats més típics i especials.

Treballem sempre amb productes de qualitat i de temporada. Preferim tenir una carta reduïda, però excel·lent, i complementar-la amb suggeriments segons el moment de l’any, és a dir, bolets a la tardor, calçots a principis d’any, cargols o plats especials per diades com Sant Jordi o el Dia de Galícia. També intentem oferir el màxim de plats sense gluten i amb productes naturals, sense químics ni additius.

Disposeu de sales privades per a esdeveniments. Quines activitats hi voleu acollir?

Sí, tenim una sala amb capacitat per a unes 50 persones, ideal per a celebracions familiars, sopars d’empresa, o trobades de grup amb menú tancat. L’objectiu és que la gent se senti còmoda i pugui gaudir d’una bona experiència gastronòmica en un ambient acollidor.

També heu pensat en les famílies, amb una zona infantil. Com serà aquesta proposta?

Volem que El Racó del Nord sigui un espai per a tothom. Per això hem mantingut l’essència del local i hi ha una zona amb inflables per als més petits.

Aquesta zona infantil és oberta a les tardes i durant els caps de setmana des de migdia. A més, hem creat un menú infantil divertit, equilibrat i saludable, perquè puguin menjar bé i després jugar mentre els pares gaudeixen tranquils.

Els clients disposen d’aparcament propi?

Sí. Tenim un aparcament subterrani just sota les instal·lacions amb capacitat per a 35 vehicles. Els caps de setmana és fàcil aparcar també a l’exterior, però entre setmana aquest pàrquing gratuït amb consumició facilita molt les coses.

Tot i no fer menjar per emportar-se, vendreu productes típics. Quins hi trobarem?

Exacte. No fem menjar per endur-se, però sí que oferim productes per comprar. Treballem amb productors locals i també amb productes típics de Sòria i Galícia: embotits, formatges, vins, dolços… Si a un client li agrada el fuet o el vi que ha tastat, el podrà comprar i endur-se’l a casa.

A més, volem que aquest espai serveixi per donar visibilitat als productors locals. Podran fer-hi tastos, presentacions i exposicions de manera gratuïta, per crear una xarxa de col·laboració i sinergies amb el territori.

El Racó del Nord sembla un lloc on hi ha vida a totes hores. Com espereu que la gent faci seu aquest espai?

El nostre somni és que tothom s’hi senti a gust. Volem que quan algú entri no tingui la sensació d’haver entrat en un bar més, sinó en un lloc proper i acollidor. De dilluns a divendres pot ser el bar ideal per esmorzar o fer el menú del dia; a les tardes, un espai per a famílies i estudiants; i els caps de setmana, el punt de trobada per a esmorzars de forquilla, vermuts i bons àpats.

És un espai viu, obert a totes les edats i moments del dia. Ens agrada veure com a una taula algú menja un “cachopo” mentre a la del costat algú gaudeix d’una hamburguesa. Aquesta barreja és precisament la nostra essència.

Com us imagineu El Racó del Nord d’aquí a cinc anys?

Ens agradaria continuar creixent i millorant, però sense perdre l’esperit amb què hem començat. Volem continuar sent un lloc proper, saludable, amb productes locals i opcions sense gluten.

El nostre objectiu és adaptar-nos a cada client: qui vol esmorzar de pressa, qui té dues hores per dinar, qui treballa amb l’ordinador o qui ve amb la família a passar la tarda. Ens agradaria que d’aquí a cinc anys El Racó del Nord continués sent això, un espai per a tothom, on el temps s’atura i només importa gaudir del bon menjar.

Gran èxit en la inauguració

El passat 20 de novembre, a les 18 h de la tarda, va tenir lloc la inauguració del restaurant i va ser tot un èxit que va superar les expectatives. L’acte va atraure desenes de persones, entre veïns, amics, curiosos i amants de la gastronomia, que van voler ser-hi presents i conèixer de primera mà aquest nou espai. L’ambient va ser animat i acollidor, amb converses, rialles i molta curiositat per tot allò que el Racó del Nord ofereix.

La gran afluència de públic i l’interès mostrat per tots els visitants van evidenciar que el Racó del Nord ja ha captat l’atenció dels veïns i de tots aquells que busquen noves experiències gastronòmiques. Va ser una tarda plena de bon ambient, il·lusió i expectativa, on tothom va poder comprovar l’energia i la dedicació que hi ha darrere d’aquest nou restaurant.

Si encara no hi has anat, no et perdis aquest restaurant, que promet convertir-se en un dels punts de referència per als amants de la bona gastronomia a Vic.