‘Masia Piguillem és un espai únic, un restaurant els caps de setmana i un lloc idíl·lic enmig de la natura on celebrar esdeveniments’

Obriran per Nadal, Sant Esteve, Any nou i Reis, i per després de festes ja preparen les calçotades

Obriran per Nadal, Sant Esteve, Any nou i Reis, i per després de festes ja preparen les calçotades

---

Redacció.- Un entorn privilegiat enmig de la natura, tranquil·litat, una masia espectacular i bon menjar. Tot això i molt més és el que podem trobar a Masia Piguillem. Entre Vic i Olot, a Sant Andreu de la Vola, a tocar de Sant Pere de Torelló, hi trobem un restaurant amb més de 50 anys d’història. Cuina tradicional, però revisada i actualitzada sense perdre’n l’essència. A més, des de fa 10 anys, compta amb unes instal·lacions ideals on celebrar qualsevol esdeveniment, des de casaments, comunions o noces d’or, a esdeveniments corporatius d’empreses, per exemple. 

Parlem amb el seu director, Joan Matavera, de tots els serveis que ofereixen per a celebracions, del restaurant, de què han preparat per celebrar les festes de Nadal, i també de com han afrontat la pandèmia i com veuen el futur.

Quina és la història de Masia Piguillem?

La Masia Piguillem data del 1609 i ha anat passant de generació en generació de la mateixa família. Fa més de 50 anys que funciona com a restaurant i en fa 10 que vam fer un salt adaptant les instal·lacions i ens vam especialitzar també en esdeveniments. Va ser sobretot a petició dels clients del restaurant que, veient l’entorn, ens demanaven poder celebrar esdeveniments a la masia. Vam fer una aposta per poder fer les dues coses simultàniament. D’aquesta manera ara tenim el restaurant obert els caps de setmana, dins la masia, i un espai adaptat als jardins, amb una sala amb vistes panoràmiques on fem els esdeveniments. Ens adaptem a cada client en funció de les seves necessitats i preferències. Tenim diferents sales, jardins, una zona de bosc, un ampli aparcament a la pròpia masia, etc.

Què us fa diferents?

Masia Piguillem és un espai únic, un restaurant obert els caps de setmana i un lloc idíl·lic enmig de la natura on celebrar qualsevol tipus d’esdeveniment. La magnífica ubicació i la proximitat a vies de comunicació principals són punts importants.  Però també, l’exclusivitat, el servei personalitzat per a cada client i, evidentment, l’oferta gastronòmica. Treballem molt acuradament una cuina de proximitat i qualitat.

Quin tipus de cuina oferiu? 

Som ferms defensors del km 0 i de treballar amb productes de qualitat. Som rurals i clàssics en aquest sentit, però també ens agrada ser elegants. Fem el que seria cuina tradicional, de xup-xup de tota la vida, però revisada amb un toc més modern i sense perdre l’essència. Treballem molt les textures per tal que el client sàpiga què menja. Per posar un exemple, el típic fricandó de vedella, nosaltres el fem amb la llata. Un cop cuita a baixa temperatura tallem la peça i, en lloc de posar-hi la salsa tradicional i els bolets, hi posem una salsa dolça feta amb ratafia i una mica de foié caramel·litzat. El contrast agrada molt i, tot i les innovacions, no deixa de ser un plat casolà. 

A més, cada vegada més procurem fer-nos-ho tot nosaltres. Tenim hort propi i vedella de criança pròpia. I el que no pot sortir de nosaltres ho anem a buscar a productors de l’entorn. Sempre buscant productes de proximitat i qualitat.

Obriu els caps de setmana i teniu opció de menú i carta.

Sí, tenim diferents opcions de menú, des de 22 euros a 50 i també carta. A més a més, fem menús espacials, per exemple, en època de calçotades o durant els festius de Nadal. També ens agrada complementar l’oferta amb alguns suggeriments a banda. Sempre és un plus que ofereixes al client. 

Com heu preparat les festes de Nadal?

En el nostre cas obrirem els festius de Nadal, Sant Esteve, Any nou i Reis. Per a cada ocasió oferirem diverses opcions de menú.

Per Cap d’any havíeu preparat una nit molt especial però a causa de les noves restriccions l’heu hagut d’anul·lar.

Sí, ens hem d’anar adaptant i a causa de les noves restriccions que es van anunciar el passat divendres dia 18, hem hagut d’anul·lar la nit de Cap d’any. Enguany crèiem que calia celebrar bé la nit de Cap d’any, tancar el 2020 i encetar un 2021 amb els millors desitjos. 

Ens adaptàvem a la situació i oferíem un àpat asseguts, amb distàncies i amb la companyia  musical de Pep Poblet. Haguéssim fet un bon sopar. Creiem que la gent ha estat molt tancada i tots tenim moltes ganes de fer coses, però finalment, això no podrà ser ja que els restaurants a les nits ara no podem tenir obert. 

A més del restaurant durant el cap de setmana, esteu especialitzats en la celebració de tot tipus d’esdeveniments.

Acollim des de casaments, comunions, batejos, bodes de plata o or fins a actes corporatius com reunions d’empresa, formacions, convencions, presentacions de productes, etc. Per les dimensions de la masia i la distribució dels espais ens permet acollir tot tipus d’esdeveniments al mateix temps que tenim el restaurant obert sense que una cosa interfereixi en l’altra. Fem esdeveniments a mida en funció del que desitgi cada client.

La pandèmia us va obligar a tancar i a reorganitzar-vos. 

Exactament. Com tots els restaurants vam haver de tancar durant el primer confinament i ara aquesta tardor. A mesura que s’han anat donant a conèixer les restriccions d’aforament i la nova normativa, ens hem anat adaptant en cada moment. En el nostre cas tenim un avantatge important i és que tenim molt espai. També hem incorporat un purificador d’aire. En el cas del menjar per emportar, nosaltres ho vam descartar, ja que no ens era viable. 

També heu hagut de suspendre i reprogramar esdeveniments. 

Durant la primavera es van anul·lar diversos esdeveniments que van anar reprogramant entre l’estiu i la tardor. Pel que fa a les comunions vam mantenir gairebé totes les previstes i, fins i tot, en vam fer algunes més, potser perquè la gent buscava espais més amplis o perquè altres restaurants no ho podien oferir. I pel que fa a casaments, hem fet un 50% del que seria normal un altre any. Els de la primavera els vam poder recol·locar entre estiu i tardor. Curiosament, han sigut més els previstos per la tardor, que sense que fos estrictament necessari, s’han ajornat per l’any que ve. 

Com es presenta el 2021?

Després de les festes de Nadal ja arrencarem amb la temporada de calçotades que va de gener a març. Enguany no serà com les altres i també ens adaptarem. Farem taules en funció de les bombolles familiars i la separació corresponent. Hem de ser tots molts responsables i fer-ho bé. No es podran fer les grans calçotades d’altres anys, però si ho fem bé en podrem fer. I després de les calçotades, al març, ja arrencarem amb temporada de casaments. Esprem que la pandèmia ens ho permeti. 

Quins projectes de futur teniu per Masia Piguillem?

Entre d’altres, estem treballant per habilitar el que en podríem dir sales tranquil·les. És a dir, sales on fer àpats sense presses, sense haver de compartir menjador i sense nens. Seran espais tranquils per a parelles, grups petits o per exemple, per a empresaris que hagin de tancar acords i necessitin total tranquil·litat. 

D’altra banda, el confinament també ens ha fet explorar noves vies de negoci i hem incorporat cambres frigorífiques a la masia amb la intenció d’elaborar productes de V gamma. Serà producció que ens podrà permetre sortir a fer càterings a qualsevol lloc, o també ens donarà l’opció de vendre aquests productes a altres empreses.

Pel que fa als casaments, també volem potenciar que parelles de fora es vinguin a casar a casa nostra. Últimament hem detectat un augment de persones d’altres països com Rússia, Àustria, Alemanya, Estats Units o Londres que vénen a celebrar el seu casament a Masia Piguillem. Ja sigui perquè un dels dos és de Catalunya, o potser cap, però es van conèixer estudiant o treballant aquí. O també perquè els surt més econòmic casar-se aquí que al seu país i els permet un bon àpat i a més, un viatge. És una cosa que volem potenciar. Amb la pandèmia ens ha quedat una mica aturant, però ho tenim sobre la taula.

I més a llarg termini també tenim en ment poder habilitar habitacions i poder oferir allotjament com a casa rural i també per poder donar l’opció de quedar-se a dormir, per exemple, als nuvis o convidats.